وصفة كعكات الكرواسون بالكاكاو

• اغلي جميع مكونات طبقة الجليز معًا، ثم اتركيها جانبًا.

الكرواسون:

• اخلطي الدقيق، والخميرة، وسكر الفانيليا، والملح في العجّان باستخدام اداة العجن.
• أضيفي البيض والزبدة (أو بديل الزبدة).
• أضيفي الماء تدريجيًا.
• ابدئي العجن بسرعة منخفضة ثم زيدي السرعة تدريجيًا.
• اعجني لمدة سبع دقائق، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت في النهاية.
• اتركي العجين ليختمر لمدة نصف ساعة.
• اقسمي العجينة إلى جزئين متساويين.
• الجزءالأول: يُعجن قليلاً ويوضع في وعاء ليختمر مرة أخرى كما هو.
• الجزء الثاني: يوضع في وعاء منفصل ويضاف عليه ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو وملعقتين كبيرتين من الزيت – اعجني مرة أخرى حتى يمتزج مسحوق الكاكاو تمامًا مع العجين.
• اتركي جزئي العجين ليختمر كل منهم مرة أخرى لمدة نصف ساعة.

الكرواسون عملية الحشو واللف:

• اختاري سطحًا نظيفًا للعمل ثم انثري بعض الدقيق على السطح.
• قسّمي كل جزء من أجزاء العجين إلى كرتين متساويتين.
• افردي العجين الأبيض حتى يصبح رقيقًا ثم وزعي الشوكولاتة القابلة للدهن على السطح.
• افردي العجين المخلوط بالكاكاو على جانب آخر من سطح العمل، ثم ضعيه فوق الجزء الآخر المغطى بالشوكولا.
• افردي طبقتي العجين مرة أخرى برفق.
• باستخدام قطاعة البيتزا، قطعيه إلى مستطيل ثم إلى مثلثات.
• لفي كل مثلث من الجانب العريض باتجاه الجانب المدبب، ثم ضعيها في صينية خبز مبطنة بالورق.
• كرري الخطوات أعلاه حتى انتهاء الكمية.

للتلخيص: افردي العجين الأبيض، وزعي سبريد الشوكولاتة، افردي العجين المخلوط بالكاكاو، ضعيه فوق الجزء الآخر من العجين المغطى بالشوكولا، افردي مرة أخرى، ثم قطعيه إلى مثلثات طويلة.

بعد لف جميع حبات الكرواسون، حان وقت التخمر الأخير والأكثر أهمية!

• يوصى بغلي الماء وصبه في وعاء ثم وضعه في قاع الفرن.
• فوق الوعاء، ضعي صواني الخبز مع قطع الكرواسون لتختمر مرة أخرى (تسمى هذه الخطوة “الاختمار على البخار”، على طريقة المخابز المحترفة).
• اضبطي عداد الوقت لمدة نصف ساعة.
• بعد الاختمار الأخير، أخرجي صواني الكرواسون من الفرن وادهنيها بالبيض المخفوق.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تمام النضج.
• بمجرد إخراجها من الفرن، وزعي طبقة الجليز اللامعة على السطح.