البفتيك هو لحم أحمر مأخوذ من ظهر العجل ويتميز بأنه قليل الدهن والعظام، بالإضافة إلى أنه يتم تقطيعه عكس إتجاه الأنسجة وفي الغالب يتم دقه قبل طهيه حتى يصبح سهل التحضير فهو من ألذ الأطعمة لدى الكثيرين وتتسم طريقة عمل البفتيك اللحمة بالسهولة والتميز.
طريقة عمل البفتيك اللحمة للشيف فاطمة أبو حاتي
يقدم موقع شير وصفة وصفات سهلة لـ طريقة عمل البفتيك اللحمة، حيث تتنوع طرق تتبيل البفتيك من بلد لأخرى، بالإضافة إلى أنه يطلق عليه بالدول الغربية اسم الستيك، وتتمثل تلك الطريقة في الآتي:
المكونات
- ½ كيلو من من شرائح لحمة البفتيك.
- 1 حبة بصل كبيرة.
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
- 1 ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ¼ ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ¼ ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملح.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- رشة من السكر.
مكونات تغطية البفتيك
- 1 كوب من البقسماط المطحون.
- ½ كوب من النشا.
- 2 حبة من البيض.
- 2 ملعقة كبيرة من اللبن.
- 1 كوب من الدقيق الأبيض.
- ملح.
- رشة من الفلفل الأسمر.
- زيت غزير.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع شرائح البفتيك في كيس من البلاستيك ثم نقوم بإحضار المدق وتدق جيدًا، ثم نقوم بوضع البصلة في الكبة وتفرم جيدًا فرم ناعم حتى نحصل على مياه البصل، ثم نقوم بتصفية مياه البصل في طبق.
- نقوم بوضع شرائح البفتيك بعد دقه مع مياه البصل في الطبق ثم نضيف إليهم الكاتشب والخل والثوم البودر والتوابل ثم السكر والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
- يتم ترك البفتيك في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين ويفضل أن يترك ليلة كاملة في الثلاجة.
- بعد ذلك نقوم نقوم بإحضار طبق وننزل فيه بالبيض ثم اللبن والفلفل الأسود والملح وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس، نقوم بوضع الدقيق في طبق آخر، ثم نحضر طبق آخر ونضع فيه البقسماط والنشا مع فلفل أسمر وملح وتقلب المكونات جيدًا.
- نقوم بتسخين الزيت جيدًا في مقلاة، ثم نحضر شرائح البفتيك وتغلف بالدقيق ثم ننزل بيه في خليط البيض ويغلف جيدًا ثم في البقسماط ثم إلى الزيت الساخن ويجب أن تتحول إلى اللون الذهبي من كلا الجانبين.
- ثم ترفع من الزيت وتصفى على طبق به مناديل مطبخ حتى تتشرب الزيت، ثم تقدم بالهنا.
اقرأ ايضا: طريقة عمل جلاش باللحمة المفرومة فاطمة أبو حاتي
طريقة عمل البفتيك باللحمة للشيف أميرة شنب
يوجد وصفة أخرى لـ طريقة عمل البفتيك اللحمة على طريقة الشيف خبيرة الطبخ أميرة شنب، وتتمثل تلك الطريقة في الآتي:
المكونات
- 1 كيلو من لحم البفتيك.
- مياه بصل.
- ½ ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- ½ ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
- عصير ليمون.
- ملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ½ ملعقة صغيرة من البابريكا.
- زعتر مجفف.
- رشة من جوزة الطيب.
- 1 حبة بيض.
- 1 كوب من الدقيق.
- ½ كوب من البقسماط.
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
طريقة التحضير
- يتم خلط المكونات السابق ذكرها ماعدا الدقيق والبقسماط في طبق جيدًا حتى تتجانس المكونات تمامًا ونحصل على التتبيلة.
- نقوم بعد ذلك بوضع شرائح اللحمة في التتبيلة وتترك لمدة ساعتين على الأقل، ثم تنقل الشرائح إلى الدقيق وتبطط جيدًا ثم توضع في التتبيلة مرة أخرى ثم تنقل إلى البقسماط.
- بعد ذلك ننزل بالشرائح في زيت غزير وتقلب حتى نحصل على اللون الذهبي، ثم ترفع على مناديل مطبخ وتقدم مع معكرونة وبالهنا.
اقرأ ايضا: طريقة عمل الحواوشي فاطمة ابو حاتي
طريقة عمل البفتيك الكداب
إحدى وصفات طريقة عمل البفتيك اللحمة هي عمل البفتيك الكداب والذي تلجأ إليه الكثير من الأمهات عند عدم توافر لحمة البفتيك، وتتمثل تلك الطريقة في الآتي:
المكونات
- ½ كيلو من اللحمة المفرومة.
- 1 حبة بصل مفروم.
- رشة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
- ملح (حسب الرغبة).
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- 1 كوب دقيق (للتغطية الأولى).
- 2 حبة بيض (للتغطية الثانية).
- 2 ملعقة كبيرة من اللبن (للتغطية الثانية).
- 2 كوب من البقسماط المطحون (للتغطية الثالثة).
- ½ كوب من الدقيق الأبيض (للتغطية الثالثة).
- 2 ملعقة كبيرة من النشا (للتغطية الثالثة).
- زيت غزير (للتحمير).
طريقة التحضير
- نقوم بإحضار طبق ونضع به اللحمة المفرومة ثم رشة السكر ثم ننزل بالبصل المفروم والتوابل والملح ونقوم بعجنهم جيدًا باليد أو باستخدام الكبة وتعجن حتى تتجانس المكونات تمامًا مع بعضها البعض.
- نقوم بإدخالها إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة ثم نخرجها ونقوم بتكوريها إلى كور متوسطة الحجم، ثم نأتي بأكياس ثلاجة مفتوحة ونقوم بفرد كل كرة بينهم بسمك اثنين ملي وترص إلى أن ننهي كمية اللحمة ثم تدخل إلى الفريزر لمدة لا تقل عن ستين دقيقة لكي تتماسك شرائح البفتيك.
- بعد ذلك نقوم بوضع الشرائح في مقدار كوب الدقيق ثم ترفع وتنزل في خليط البيض باللبن ثم ترفع وتنزل في خليط البقسماط والدقيق والنشا، بعد ذلك ننزل بها في زيت غزير ليس مقدوح وذلك حتى لا يحترق قبل أن ينضج.
- يرفع من النار بعد أن يصبح ذهبي اللون، يقدم مع الأرز والخضار السوتيه، بالهنا.
الملخص
- لنجاح طريقة عمل البفتيك اللحمة يجب الانتباه لخطوة دق البفتيك فهي مهمة لترقيق شرائح اللحمة لتنضج بسهولة.
- أيضًا رشة السكر مع اللحوم تعمل على تسريع السوا بشكل كبير.
- كلما زاد مدة ترك شرائح اللحم في التتبيلة كان ذلك أفضل فهي تطري أنسجة اللحمة وتتشرب من التتبيلة أكثر.
اترك تعليقاً