• أول خطوة قومي بغسل الفول المدشوش وينقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم صفيه.
• نضيف الفول والبصل المقطع و٣ فصوص من الثوم في وعاء على النار وصبي بعض الماء حتى يغطي المكونات ويعلو قليلاً.
• غطي الإناء ويترك على نار هادئة حوالي ساعة أو حتى ينضج الفول.
• ثم قومي بتقطيع الكزبرة الخضراء جيداً ثم صفيها من الماء وضيفيها على الفول المدشوش ثم اتركيهم على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• تقطع البسطرمة إلى شرائح صغيرة.
• يرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً ثم يسكب في الخلاط، افرمي المكونات جيدًا حتى يصبح قوام البصارة الاسكندراني ناعم.
• اهرسي باقي كمية الثوم حتى يصبح ناعم وضعي عليه الملح و هريسة الفلفل والكزبرة الناشفة، قلبيهم ثم قسمي الخلطة على 3 أجزاء.
• صبي البصارة في الإناء مرة أخرى وضيفي مكعب المرقة والفلفل الأسود وأول جزء من الخلطة ثم ضعيهم على نار هادئة حتى تغلي قليلاً ويصبح القوام سميك.
• ضيفي البسطرمة إلى خليط البصارة.
• ثم قومي بوضع ملعقتين من الزيت في إناء على النار وحمري ثاني جزء من خلطة الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ثم ضعيه على البصارة وقلبيها ثم ارفعيها من على النار.
• اغرفي البصارة الاسكندرانى في أطباق.

طريقة تحضير تقلية البصارة الاسكندراني

• قومي بوضع القليل من الزيت في طاسة على النار بعد أن يسخن الزيت نضيف البصل.
• بعد أن يحمر البصل ويتغير لونه ويصبح ذهبي ضعي آخر جزء من خلطة الثوم ونستمر في التحريك حتى يصبح الثوم ذهبي اللون أيضًا.
• ثم ارفعيها من على النار وضعي البصل المحمر على وجه البصارة ثم قدميها ساخنة أو اتركيها في الثلاجة حتى تتماسك.